英国用介电加热法提高米糠油质量

• 作者: 周秀琴
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠油 脂解 保健油 油脂 脂质分解 成分 游离脂肪酸 电加热 热法 介电
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 分类号: TS225

摘要

英国采用介电加热法可在6～7分钟内破坏脂解酶，使米糠中的脂质分解率降低，从而提高米糠油的质量。研究发现，米糠中含10％～15％油，米糠油中的亚麻酸成分有降血中胆固醇功能，因此米糠油是高质量的保健油脂。但由于油脂能被米糠中的脂解酶分解生成游离脂肪酸(FFA)，导致质量