小麦羧甲基淀粉糊性质研究

• 作者: 姜绍通 毛杰 潘丽军 胡艳妹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 羧甲基 糊粘度 冻融稳定性 透明度
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.016

摘要

本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高.糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加.氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品生物化工教育部重点实验室	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品生物化工教育部重点实验室	398	4557	29.0	43.0
3	毛杰	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品生物化工教育部重点实验室	2	31	2.0	2.0
4	胡艳妹	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品生物化工教育部重点实验室	1	14	1.0	1.0