菌种储藏温度及菌种活化对头孢霉脂肪酸组分的影响

• 作者: 史央 戴传超 袁生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 头孢霉 菌种储藏温度 菌种活化 二十二碳六烯酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: Q936|Q939.96
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.012

摘要

为了获得高含量的二十二碳六烯酸(DHA),对不同储藏温度对头孢霉脂肪酸组分的影响进行研究.将菌种储藏在20℃,4℃和-20℃三种温度下,比较不同储藏时间及菌种活化对菌丝脂肪酸组分的影响.结果表明菌种储藏温度、时间及发酵前菌种是否活化都影响脂肪酸组分.发酵前活化菌种,DHA含量均在10d达到最大;不活化菌种,20℃储藏菌种,DHA在20d可以达到最大;4℃,在25d可以达到最大;-20℃,在5d可以达到最大.除4℃外,其它两种温度下多不饱和脂肪酸变化和DHA变化趋势均一致.20℃,脂肪酸不饱和指数和18:3/18:2的变化与DHA变化一致.-20℃储藏菌种,如发酵前不活化菌种,其DHA,脂肪酸不饱和指数和多不饱和脂肪酸变化幅度均为六组最小,可能在这种温度下,菌丝调节脂肪酸变化的能力受到损伤.本研究可以为发酵生产多不饱和脂肪酸提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁生	南京师范大学生命科学学院	79	917	17.0	27.0
2	戴传超	南京师范大学生命科学学院	101	1695	24.0	36.0
3	史央	南京师范大学生命科学学院	11	388	8.0	11.0