新疆番茄脱水的颜色动力学研究

• 作者: 王浩 薛文通 赵凤敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆番茄 果皮颜色 脱水动力学 模型
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.017

摘要

研究了新疆番茄脱水过程中果皮颜色的变化规律,建立了多种颜色指标的动力学模型.新疆番茄脱水过程中最佳颜色指标是a值.根据实验数据采用数理统计的方法分别确立了各颜色模型的参数;参考速率变化常数(Kref)和反应活化能(Ea)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	王浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	63	4.0	7.0
3	赵凤敏		57	600	15.0	23.0