草原樱桃红色素稳定性的研究

• 作者: 于泽源 徐雅琴 李兴国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草原樱桃 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.024

摘要

本实验研究了草原樱桃果实中红色素的稳定性,结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;金属离子(Na+、Al3+、Zn2+)对该色素有一定的增色作用;Cu2+(＜0.1mol/L)、葡萄糖、VC(＜0.1mol/L)对该色素影响作用很小;蔗糖具有一定的降解作用,但无明显的不良影响;而Fe3+、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)则有严重的破坏作用;低浓度的(＜1%)防腐剂苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(＞1%)的则有明显的降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雅琴		162	1601	20.0	32.0
2	于泽源		69	889	16.0	27.0
3	李兴国		53	548	10.0	21.0