不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究

• 作者: 吴薇 盖宝川 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 碳源 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.032

摘要

本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌"M"+酵母菌"Y11",最佳碳源为葡萄糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	吴薇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	408	11.0	19.0
3	盖宝川	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	154	5.0	6.0