3种保鲜剂对香菇保鲜效果

• 作者: 夏丹 张萍华 蒋冬花 许朝渊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 香菇 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.045

摘要

比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果.结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和腐败细菌的生长,提高持水力;同时可使菇体可溶性糖含量的下降速度和CO2释放速度减慢,细胞膜透性变小,MDA含量显著减少,SOD活性维持较高的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋冬花	浙江师范大学化学与生命科学学院	88	860	16.0	23.0
2	张萍华	浙江师范大学化学与生命科学学院	38	477	15.0	20.0
3	许朝渊	浙江师范大学保卫处	2	36	2.0	2.0
4	夏丹	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	32	1.0	1.0