果冻生产过程常见质量异常成因分析与控制

• 作者: 姜绍通 牛玉琼 赵妍嫣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果冻 质量 控制
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-220
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.055

摘要

本文分析了在果冻生产过程中常见的几种质量异常现象,进行了200g果肉果冻不同摆杯方式的杀菌效果试验、慕司果冻气泡和白色倾斜改善试验、企鹅机断圈分析试验.研究表明:在生产200g果肉果冻时,每箱摆两层(38杯/箱)杀菌效果较好;生产慕司果冻时,通过加热、摇正处理,白层下无气泡的白层倾斜基本可以解决;在企鹅机生产线上,在风干机出口处加跌落缓冲装置,将烘干机出口及半成品接料处传送带接口抬高,可以有效减少企鹅包防盗圈断圈事故.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院	38	371	11.0	17.0
3	牛玉琼	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0