目的研究谷胱苷肽硫转移酶M1(GSTM1)基因多态性及膳食因素与广州地区肺癌发生的关系.方法采用成组病例-对照研究方法,病例58例,对照62例,制定统一的调查表进行调查,用PCR检测GSTM1基因多态性.结果GSTM1基因多态性与肺癌危险性关系无显著性差异(OR1.73,95% CI 0.84~3.58);Logistic单因素分析显示:胡萝卜摄入频率与肺癌发生的危险性呈负相关(OR0.24,95% CI 0.10~0.58),而用动物油脂炒菜与肺癌的发生呈正相关(OR5.34,95% CI 1.13~20.16).非条件logistic多因素回归分析校正吸烟等非膳食烹调因素后,胡萝卜摄入频率(OR0.18,95% CI 0.05~0.65)仍与肺癌发生负相关;不常吃胡萝卜联合GSTMl缺失发生肺癌的危险性显著增加(OR6.30,95%CI 1.88~21.05).结论GSTM1基因单独作用时与肺癌关系不明显;用动物油脂炒菜显著增加肺癌发生的危险性.常摄入胡萝卜可显著降低肺癌发生危险性.GSTM1基因多态性与胡萝卜摄入间存在协同作用.