智利竹荚鱼冷冻调理新产品的研制与生产

• 作者: 于慧娟 毕士川 罗建平 黄冬梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹荚鱼 冷冻 鱼排 鱼片
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 206-208
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.055

摘要

竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕士川		3	32	2.0	3.0
2	于慧娟		4	39	3.0	4.0
3	黄冬梅		2	17	2.0	2.0
4	罗建平		4	31	3.0	4.0