乳制品中明串珠菌的分离鉴定及其生物学特性研究

• 作者: 周雨霞
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 分离鉴定 生物学特性研究 乳脂 利用 生长 葡聚糖 亚种 肠膜明串珠菌 发酵乳制品 风味物质
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS252

摘要

乳酸菌是一类能利用可发酵糖并产生大量乳酸的细菌。明串珠菌为其中的一个属，现已被应用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面，如肠膜明串珠菌乳脂亚种能发酵柠檬酸特征性风味物质，已被用于发酵乳制品的生产，明串珠菌利用蔗糖生成的葡聚糖在临床上是一种优良的血浆代用品，具有抗血栓和改善微循环的作用；葡聚糖还能刺激肠道益生菌的生长等。本文对内蒙古自治区呼伦贝尔市