脂肪酶水解壳聚糖作用的研究

• 作者: 王丽娟
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 酶水解 脂肪酶 壳聚糖 酶法水解 专一性 果胶酶 脂酶 胰腺 抗肿瘤 作用
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

壳聚糖被水解生成的甲壳低聚糖(chitooligosaccharides)是水溶性产物，可被人体、动物和植物吸收，有很高的免疫调节功能及抗肿瘤、抗菌等生理活性。甲壳低聚糖的制备中酶法水解由于其条件温和，易控制而受到广泛关注。据报道，甲壳素和壳聚糖除被甲壳素酶、壳聚糖酶和溶菌酶降解外，还能被葡萄糖酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶和果胶酶等非专一性酶有效地水解，非专一性酶由于价格便宜、易制得等优点而倍受关注，而且有些非专一性酶甚至比专一性酶更加有效，例如脂酶。Pantaleone等研究了脂酶的非专一性作用，发现来自猪胰腺的脂肪酶对壳聚糖有强烈的水解作用。国内夏文水教授等