响应面法优化超高压杀灭食品中枯草芽孢杆菌工艺

• 作者: 武宁 江汉湖 王允祥 高瑀珑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 枯草芽孢杆菌 响应面法 优化 预测
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.019

摘要

通过外界因子对超高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:温度、压力、保压时间是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response surface methodology)对主要因子压力、温度和保压时间进行了优化,结果表明杀灭6个数量级的枯草芽孢杆菌的杀菌条件,温度为:X1=31.10～59.03℃,压力为X2=435.23～562.21MPa,保压时间为X3=10.11～19.53min,优化出10组杀菌工艺参数,并且对工艺参数进行验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	高瑀珑	南京农业大学食品科技学院	10	164	7.0	10.0
3	王允祥	南京农业大学食品科技学院	10	370	9.0	10.0
4	武宁	南京农业大学食品科技学院	2	43	2.0	2.0