核磁共振(NMR)技术在粉状食品结块现象中的应用研究

• 作者: 刘成梅 刘玉环 张锦胜 林向阳 阮榕生 高荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: NMR 粉状食品 结块 玻璃态转化温度
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: O657.2
• 字数: 2789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.018

摘要

分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学教育部重点实验室	121	2322	29.0	42.0
3	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
5	刘玉环	南昌大学食品科学教育部重点实验室	65	951	18.0	27.0
8	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
9	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0