6-BA和热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响

• 作者: 汪峰 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 6-BA 热处理 食荚豌豆 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 314-317
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.083

摘要

6-BA和热处理是绿色无污染的果蔬保鲜技术.对食荚豌豆采用15ml/L 6-BA溶液或40℃热水处理后,置于1℃环境中贮存,不仅可降低食荚豌豆呼吸强度、豆荚腐烂的发生,同时还可抑制POD、PPO活性与MDA生成、豆荚粗纤维含量增长,从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用.6-BA处理能保持较高的VC、叶绿素和水分含量,保鲜效果优于热处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	汪峰	南京财经大学食品科学与工程学院	5	51	2.0	5.0