利用变性淀粉微胶囊化微藻单细胞DHA油脂的研究

• 作者: 吴克刚 孟宏昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 微胶囊 微藻 单细胞油 DHA
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS224
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.013

摘要

本文研究变性淀粉作为壁材对DHASCO的微胶囊包埋效果及其氧化稳定性.实验结果表明,变性淀粉是一种优良壁材,能有效地包埋DHASCO;特别是National变性淀粉包埋的DHASCO,其表面油和溶剂浸出率最低,包埋率最高,室温存放6个月DHA仅降低3.26%;不过,与阿拉伯胶比较,变性淀粉的氧化稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宏昌	漯河职业技术学院轻工系	41	186	6.0	12.0
2	吴克刚	汕头大学海洋生物研究所	26	466	14.0	21.0