麦胚提取物的抗氧化性研究

• 作者: 曹炜 陈卫军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚提取物 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 294-300
• 页数: 7页
• 分类号: TS21
• 字数: 630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.074

摘要

麦胚是面粉生产的副产物,由于含有多种功能成分,往往被用作功能辅料来提高食品的营养价值.本文利用多种评价体系对麦胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗坏血酸作为参照,结果发现:麦胚提取物显示了很强的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、过氧化氢清除能力、络合能力、还原能力和脂质体自由基的清除能力,并且抗氧化能力随着浓度的增加而增加.实验结果表明,小麦胚芽提取物可以作为某些食品的抗氧化剂使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学食品科学与工程系	86	1464	20.0	36.0
2	陈卫军	西北大学食品科学与工程系	20	493	14.0	20.0