几种常见食品消毒法对冷冻虾仁中副溶血性弧菌作用效果的研究

• 作者: 沈飚
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 副溶血性弧菌 常见 消毒剂 有效氯 冷冻 抗菌试验 消毒法 氯制剂 作用效果 应用试验
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS972

摘要

副溶血性弧菌是一种广泛分布在海洋中致病性中温嗜盐微生物，人们食用带副菌海产品常引起食物中毒，本研究通过对几种易于实施的食品消毒剂及常用食品消毒方法在虾仁样品中的应用试验进行了研究，得出不同消毒剂对副菌作用的规律性。结果，用氯制剂对样品虾中弧菌的杀菌作用受介质虾影响较大，通过测定有效氯变化规律及相应的抗菌试验得出有二方面的原因，一是由于样品中有效氯的降低，二是虾样品介质对菌质细胞的保护作用，从而增强了弧菌对消毒剂的抵抗力；有壳虾体