分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量

• 作者: 李瑜
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 硫代亚磺酸酯 酶解 大蒜提取物 鲜大蒜 新鲜 分光光度法 测定 含量 合酶 蒜氨酸
• 年，卷（期）: spxxyjs_2004,（11）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.1

摘要

硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分，由大蒜中非蛋白质氨基酸一蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase，蒜氨酸裂合酶，EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的。本文介绍了一种利用L半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此测定方法具有快速、方便、廉价和灵敏度高的优点，但缺点是测定重现性不好。本文对Lawson法进行了进一步的改良，