山杏黄色素的提取及稳定性研究

• 作者: 霍文兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山杏 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.019

摘要

本文对山杏黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:山杏黄色素的最大吸收波长λmax=450nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取剂pH为4,提取温度为60℃.该色素耐光、耐热,抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、VC以及浓度小于0.1%的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍文兰	榆林学院化学系	33	332	11.0	17.0