压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究

• 作者: 张守文 方桂珍 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 压热处理 颗粒结构 热焓特性
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.001

摘要

以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况.结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失.同时,压热处理前后,玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化,表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成.压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	方桂珍	东北林业大学材料科学与工程学院	193	2567	25.0	37.0
3	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0