TPA质构分析及测试条件对苹果TPA 质构分析的影响

• 作者: 姜松 王海鸥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: TPA 质构 压缩程度 压缩速率
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 1983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.011

摘要

本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学生物与环境工程学院	120	1769	22.0	38.0
2	王海鸥	江苏大学生物与环境工程学院	7	397	6.0	7.0