Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响

• 作者: Roger Ruan 刘伟 刘成梅 林向阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 微射流均质机
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.013

摘要

本文研究了Microfludizer这种微射流均质机处理膳食纤维溶液产生的一些物理性质(如粘度、光学性、固形物含量等)的影响,结果显示:经Microfludizer破碎后的物料体系出现粘度略有提高、吸光度升高、透射比下降、折光率变化较小、总固形物含量下降等现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	74	1469	22.0	35.0
4	Roger Ruan	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	289	4.0	4.0