亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用

• 作者: 周德庆 张双灵 辛胜昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 亚硫酸盐 作用 应用方式 限量 食品安全性
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.044

摘要

亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间,并且使用日益广泛.但随着研究的不断深入,人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性.本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	辛胜昌	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	136	1.0	1.0