HACCP在板鸭生产中的应用

• 作者: 周锡锋 朱文娴 汤树明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 原理 板鸭 应用
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.029

摘要

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多.本文介绍了HACCP体系的产生、发展及其原理.为了保证板鸭的产品质量,我们对板鸭生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而使产品质量得以不断提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文娴	空军后勤学院七系	5	28	2.0	5.0
2	汤树明	空军后勤学院七系	1	0	0.0	0.0
3	周锡锋	空军后勤学院七系	1	0	0.0	0.0