芝麻素的应用性能研究

• 作者: 刘宝良 周建新 周建昌 姚明兰 孙明 朱聪 汪海峰 王丽君 闫雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻素 抗菌活性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TQ917
• 字数: 2870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.023

摘要

采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,结果表明,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%;在实验浓度范围内,芝麻素对真菌基本无抑制作用.另外以过氧化值(POV)为指标研究了芝麻素对大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当.