荸荠皮色素的提取和稳定性研究

• 作者: 郭艳华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-121
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.023

摘要

从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光热等对荸荠皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为荸荠皮色素开发、利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳华	江汉大学化学与环境工程学院	51	450	11.0	19.0