HACCP在酸奶加工工艺中的应用

• 作者: 乔淑清 刘志广 张建军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 危害分析 关键控制点 酸奶 质量
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 452-456
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.120

摘要

21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质.HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则.本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA);确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建军		3	44	3.0	3.0
2	刘志广		3	37	2.0	3.0
3	乔淑清		2	37	2.0	2.0