苦荞麦保健威化饼工艺技术的研究

• 作者: 李崇高 黄建初
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦保健威化饼 生产工艺技术 易破碎和微苦味 最佳配方
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.042

摘要

本文研究了以特制糕点粉、苦养麦粉、棕榈油、磷脂油、膨松剂和起酥油、白糖粉、香精为主要原料生产苦荞麦保健威化饼的生产工艺,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数.选用特制糕点粉和苦养麦粉用量配比为8:2,在面糊中添加0.8kg β-环状糊精和食盐0.05kg,并在夹心中添加适量白糖粉和适配的香精,可解决威化饼饼片易脆易碎和威化饼口感微苦涩味的问题.试验还确定了苦荞麦威化饼饼皮的最佳配方和威化饼夹心的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建初		8	89	6.0	8.0
2	李崇高		9	89	6.0	9.0