杨梅叶提取物抗氧化活性的研究

• 作者: 吴丹 夏其乐 陈健初
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杨梅叶 总酚 化学发光 抗氧化
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: S662.4
• 字数: 2079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.014

摘要

本文从杨梅叶中提取酚类物质,用化学发光法测定了提取物对羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O-2·)的清除作用,同时将提取物添加到油脂中,研究其抑制物油脂氧化的能力.结果显示,杨梅叶提取物具有很强的抗氧化活性,并且随时期变化有较大差异,但总的来说与酚类物质的含量存正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学食品系	70	1294	22.0	33.0
2	夏其乐	浙江大学食品系	6	118	3.0	6.0
3	吴丹	浙江大学食品系	63	498	12.0	21.0