内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究

• 作者: 吉日木图 达布希拉图
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦 营养价值 加工 特性
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: S517
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.037

摘要

通过对内蒙荞麦粉营养价值与加工特性的研究,结果表明:荞麦粉的营养价值优于小麦粉,但β-淀粉酶活性很低,降落值大于1000s,加工特性较差.因此,小麦粉中加入20%荞麦粉使加工特性改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	达布希拉图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	82	3.0	6.0
2	吉日木图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	39	183	9.0	12.0