小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究

• 作者: 赵俊晔
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦籽粒 淀粉品质 蛋白质 加工品质
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 分类号: TS235.1

摘要

淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量、面筋含量、沉降值等性状及各性状之间的关系。通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，结果表明：