糙米的营养价值及在食品中的应用

• 作者: 刘月好
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 营养价值 发酵食品 保健饮料
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.3

摘要

糙米口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，限制了糙米在食品中的利用。将糙米浸泡、加热、焙炒，并粉碎成多孔的糙米粉，可制成多种性能独特的食品；或将糙米高压加热、粉碎、浸渍得到糙米饮料；还可将糙米焙炒后与普洱茶或铁观音茶混合，制成风味独特、价格较低的糙米普洱茶和铁观音糙米茶。