果蔬发酵饮料的研制

• 作者: 张亚雄
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬发酵饮料 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 配方
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS27

摘要

本文采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬发酵饮料及果蔬乳酸发酵型饮料果冻。经实验确定了最佳的工艺流程及配方。得到外观均一稳定、口感、风味独特的饮品。