用于酿酒业的陈化技术问世

• 作者: 顾政
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 上海华东食品饮料工业研究所 陈化技术 酿酒业 醇化
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 61
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.4

摘要

把陈化技术运用到酿酒工业中的发明问世。发明者上海华东食品饮料工业研究所葛大行所长介绍，在传统制酒过程中，除制成乙醇外，还通常伴有甲醇、总醛、杂醇油等物质的产生。由于这些杂质的存在，使酒形成了很重的苦涩味。过去只能自然醇化。现在科学陈化技术采用特制材料，对原料酒中不同的杂质成分设置不同的温度参数，