花生蛋白碱性蛋白酶水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的初步研究

• 作者: 乐国伟 刘焕 施用晖 黎观红
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 农学
• 关键词: 血管紧张素转化酶 生物活性肽 花生蛋白水解物 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 分类号: S565.2|Q946
• 字数: 1453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-4093.2005.01.003

摘要

分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制活性.未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性.然而,碱性蛋白酶Alcalase水解物具有很强的ACE抑制活性,水解0.5 h时水解物活性最高,其半抑制浓度为（IC50）0.56 mg/mL.本研究表明,当用碱性蛋白酶Alcalase水解时,花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源,花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
3	黎观红	江南大学食品学院	7	165	6.0	7.0
4	刘焕	江南大学食品学院	2	64	2.0	2.0