新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白研究进展

• 作者: 于美娟 张滨 马美湖 黄群 黎艳
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品着色剂 亚硝基血红蛋白 Hb资源 合成制取
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3

摘要

硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂，其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性，利用丰富的畜禽血液Hb资源，合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条有效利用途径。本文综述Hb的化学结构及其呈色原理。并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为着色剂的效果比较，最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	黄群	湖南农业大学食品科技学院	17	378	11.0	17.0
3	张滨	湖南农业大学食品科技学院	21	158	7.0	12.0
4	于美娟	湖南农业大学食品科技学院	8	222	7.0	8.0
5	黎艳	湖南农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0