酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用

• 作者: 刘亚丽 李会侠 王红新
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 鸡骨粉 鸡精
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 调味技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.01.010

摘要

对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便.不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微量元素含量高,其生产工艺先进,质量稳定,是生产鸡精的新型原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红新	河南省南街村集团有限公司技术中心	1	8	1.0	1.0
2	刘亚丽	河南省南街村集团有限公司技术中心	1	8	1.0	1.0
3	李会侠	河南省南街村集团有限公司技术中心	1	8	1.0	1.0