朝鲜族酱制作工艺的研究

• 作者: 刘井权 刘超 姚立本 朱瑞娉 柴宝仁 谭玉华
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 制曲 白膜 异味
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS565.122.6
• 字数: 3890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2005.02.016

摘要

本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素.分析了成品产生白膜的原因及防止方法.对生产中异常现象进行了详细阐述,并提出了改进措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘井权	齐齐哈尔大学应用技术学院	28	92	6.0	8.0
2	谭玉华	齐齐哈尔大学应用技术学院	14	35	4.0	5.0
3	柴宝仁	齐齐哈尔大学应用技术学院	20	188	7.0	13.0
4	朱瑞娉	齐齐哈尔大学应用技术学院	7	18	2.0	4.0
5	姚立本	齐齐哈尔大学应用技术学院	1	6	1.0	1.0