桃果实中影响多酚氧化酶活性因素的研究

• 作者: 张子德 李湘利 王雪静 陈志周
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 桃 多酚氧化酶 活性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 60-62,76
• 页数: 4页
• 分类号: S601
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2005.03.015

摘要

以21世纪桃中的多酚氧化酶为研究对象,以磷酸盐为缓冲液,邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件及一些化学试剂对酶活性的影响.结果表明:21世纪桃中多酚氧化酶酶促反应的最适温度为30℃,最适pH值为5.0,维生素C、EDTA、亚硫酸氢钠为较好的抑制剂,Ca制剂也有一定的抑酶效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
2	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
3	李湘利	河北农业大学食品科技学院	13	133	6.0	11.0
4	王雪静	河北农业大学食品科技学院	17	147	7.0	12.0