淀粉糊凝沉特性的研究

• 作者: 卞希良 夏凤清 邬应龙
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉糊 凝沉特性 介质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.021

摘要

凝沉特性是淀粉的重要性质,对六种淀粉在不同介质中的凝沉特性进行了研究,包括透明度、沉降积以及冻融析水率的测定.结果发现:糯性淀粉的凝沉性较小,在含酸、碱、盐、糖的淀粉糊中均表现出了良好的凝沉稳定特性;在非糯性淀粉中马铃薯淀粉表现出了较好的凝沉稳定特性,但抗盐性较差;碱性条件下淀粉的凝沉稳定性较好,酸、盐、糖存在对不同淀粉表现出了不同影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品科学系	102	989	16.0	27.0
2	卞希良	四川农业大学食品科学系	6	141	5.0	6.0
3	夏凤清	四川农业大学食品科学系	6	141	5.0	6.0