浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析

• 作者: 乔宗伟 岳元媛 张丽莺 张其圣 张文学
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖池 酒醅 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.01.011

摘要

为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖,采用特制取样器跟踪发酵过程取样,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势,并通过形态、生理学特性的分析比较以及16SrDNA、18SrDNA序列分析等,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张其圣	四川大学食品工程系	8	179	6.0	8.0
2	张文学	四川大学食品工程系	175	1829	22.0	34.0
3	岳元媛	四川大学食品工程系	10	319	8.0	10.0
4	张丽莺	四川大学食品工程系	5	262	4.0	5.0
5	乔宗伟	四川大学食品工程系	7	399	7.0	7.0