肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法

• 作者: 于晶荣 孙环 张洪川 滕召胜 金社胜
• 来源期刊: 湖南大学学报（自然科学版）
• 关键词: 保水性 肉类水分快速测定 影响因素 多传感器信息融合 基准值 改善方法
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 电气工程
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TH83
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2472.2005.01.004

摘要

介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理,研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素,探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响,提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法,为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础.在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题,已在全国推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于晶荣	湖南大学电气与信息工程学院	9	190	8.0	9.0
2	滕召胜	湖南大学电气与信息工程学院	218	3004	28.0	43.0
3	张洪川	湖南大学电气与信息工程学院	8	169	5.0	8.0
4	孙环	湖南大学电气与信息工程学院	4	79	3.0	4.0
5	金社胜		1	16	1.0	1.0