速食黑糯玉米粉的研制

• 作者: 张钟 潘文丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速食黑糯玉米粉 正交设计 模糊评价
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 2-5
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.01.002

摘要

采用远红外干燥、微波干燥、电热鼓风干燥对煮熟的黑糯玉米进行干燥制粉,另采用膨化干燥黑糯玉米制粉.然后对四种粉进行感官评价,对粉及糊进行性质测定.对评价结果最好的膨化干燥方法制作的黑糯玉米粉采用多因素正交设计和模糊评价产品质量的方法,对黑糯玉米粉中添加脱脂大豆粉、奶粉、低聚果糖的配方进行优化选择.实验结果提出最优配方:脱脂大豆粉10%,低聚果糖0.5%,奶粉10%