PSE肉的产生及其预防

• 作者: 刘明朗
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: PSE肉 应激 遗传缺陷 糖酵解
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.08.016

摘要

通过对PSE肉产生的原因及机理进行阐述,指出了预防的对策,为生产企业预防PSE肉的产生提供了科学的、系统的、可操作性的思路和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明朗		3	2	1.0	1.0