小麦胚芽面包的工艺探讨

• 作者: 高翔
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 营养 面包
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.01.011

摘要

添加营养丰富的小麦胚芽研制的面包,有效地提高了面包中蛋白质、纤维素、维生素及铁、锌等营养元素含量,使主食面包的营养更加全面、合理,改善了面包的风味和口感,同时也提高了麦胚的综合利用水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高翔		53	667	14.0	24.0