脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响

• 作者: 胡小松 陈世琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂环酸芽孢杆菌 苹果汁 品质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.014

摘要

为了考察分离自浓缩苹果汁生产线的脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响,将已经分纯并作初步鉴定的18株脂环酸芽孢杆菌和DSM3922接入100%苹果汁中,37℃培养,定期取样观察其感官品质的变化,并测定其OD360mm和浊度.试验结果表明:所有试验菌株均能使苹果汁产生浑浊、沉淀和异味,并且使吸光值和浊度增大;随着培养时间的延长,苹果汁变质程度加剧;不同菌株使苹果汁变质的程度不同,其中编号为7-1、2-1、DSM3922、3-5的4株菌比其它菌株更易使苹果汁腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈世琼	中国科学院微生物研究所	2	33	2.0	2.0
2	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0