大蒜中果聚糖的测定

• 作者: 刘燕琼 黄雪松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果聚糖 大蒜(Allium sativum) 大蒜多糖 Seliwanoff
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.022

摘要

大蒜是WHO推荐的保健食品,为了正确评价其功能,非常需要测定其多糖的含量.文中根据Seli-wanoff反应提出一个方法,即在酸性条件下,以硫酸铁铵为催化剂,果糖和间苯二酚反应生成橘红色络合物,在473 nm下有最大吸光度.结果表明:果糖含量在0～182μg范围内标准曲线呈线性,方法的准确度2.6%,精制大蒜测定的精密度为0.52%,一般样品测定的精密度为0.51%～1.62%,回收率为(98.98±0.51)%,并测得山东杂交大蒜、山东白皮大蒜、广西独头大蒜的果聚糖含量分别为13.25%、20.28%、20.96%.此方法操作简单,准确度高,重复性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	刘燕琼	暨南大学食品科学与工程系	7	68	6.0	7.0