发酵豆乳饮料生产工艺的研究

• 作者: 李建民 薛波 谭平
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 乳酸发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.02.009

摘要

用豆乳进行乳酸发酵,确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为:豆乳浓度50%～60%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3∶2,接种量为2%,均质温度65～75℃、压力25～40MPa,发酵温度43℃、时间4～5h,后熟温度4～6℃、时间18～24h.