苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨

• 作者: 翁江来 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 苯甲酸 苯甲酸钠 防腐剂 肉制品
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.05.021

摘要

本文简要介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的物理化学性质、防腐作用、对人体的毒性及其在人体内的解毒机理,对在肉制品加工中能否使用苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	翁江来	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	66	3.0	3.0